「フランスのパン技術詳論」 レイモン・カルベル著 パンニュース社 本国フランスでそして日本でもパンの神様と言われたレイモン・カルベル氏の技術著作を清水 弘煕氏が翻訳。 昔と今では小麦粉の性質が変わってしまった、 とお嘆きの方もご一読の価値があるかと思います。 若い頃に購入し自宅保管していたものです。 ページに折り目はなく、特に目立った傷や汚れはありませんが素人保管ですので、ご了承いただける方にお願いいたします。